Se utilizará el jugo de diferentes frutas de amplio consumo en México (tuna, melón, sandia, kiwi, fresa y piña) con la finalidad de evaluar su posible efecto antimutagénico frente a la mutagenicidad inducida por las aminas aromáticas: m-fenilendiamina (mPDA, 4-nitro-o-fenilendiamina (NOP) y el 2-aminofluoreno (2AF) en la bacteria Salmonella typhimurium cepa TA98 mediante el ensayo de Ames en ausencia y presencia del metabolismo vegetal de la fracción microsómica (S10) de Vicia faba y por otro lado, del metabolismo animal con la fracción enzimática (S9) de hígado de rata. Con esto se contribuirá significativamente a mostrar la utilidad de las plantas en estudios básicos y aplicados en mutagénesis ambiental y a evaluar el potencial antigenotóxico de vegetales incluidos cotidianamente en la dieta.

El estudio plantea una estrategia importante al combinar las ventajas que tienen las plantas, utilizadas en diversos ensayos para la detección de agentes genotóxicos en el ambiente, con el uso del ensayo a corto plazo de Ames al que se agrega un componente clave en la prueba de mutagenicidad bacteriana que es la inclusión de los sistemas de activación metabólica de mamíferos (S9) y de vegetales (S10), con lo que además de las mutaciones que hacen a la cepa más sensible a gran variedad de sustancias, constituyéndola en un sistema biológico de prueba sumamente útil en los estudios de mutagenicidad y antimutagenicidad, pues además de la reparación deficiente del ADN, la alteración de la permeabilidad de su membrana, la introducción de plásmidos que le dan resistencia a antibióticos, se puede lograr la biotransformación de agentes químicos. Los resultados obtenidos ampliarán de manera significativa el conocimiento acerca del papel que juegan los diversos factores dietéticos potencialmente antigenotóxicos en la mutagénesis ambiental y por lo tanto en la salud humana.